Couteaux cuisines

[Schlaff]

Exact, il est même à l'opposé du filet de sole. Et exact aussi certains l'appellent le wide petty.

Je pense pouvoir longer les arrêtes de manière plus efficace et sectionner les arrêtes ventrales avec plus de force. Mais c'est pour essayer.

Merci pour le lien Gaignard que je ne connaissais pas, je connais l'autre lien mais ils ne précisent pas s'il un biseau symétrique ou asymétrique

[sealence]

Il y en avait un aussi sur couteaujapon.fr qui est un site très sérieux, mais en rupture de stock. Il était en émouture occidentale!

[Schlaff]

J'ai vu ce lien des centaines de fois (couteauxjapon) sans savoir que c'était sérieux, c'est cool d'avoir cette info.

Oui je galère avec les émoutures asymétriques, surtout pour l'affûtage. Mes 2 yana ne servent plus à cause de ça, remplacés par un vieux tranchelard des familles ^^

[Hieronymus]

https://couteauxjapon.fr/

On a vite tendance à proposer ce site qui est tenu par François-Xavier Salle, bien connu dans le milieu de la coutellerie, collectionneur et auteur .

[sealence]

Je pense qu'il ne paie pas assez Google pour apparaitre en tête de gondole. Mais très sérieux! Quant au couteaux Jap, il y a beaucoup à dire. Mais sûrement trop à la mode pour moi!

[Schlaff]

Bon alors c'est parti pour une commande chez lui, merci à vous.

Sinon je suis d'accord pour la hype japonaise, j'en suis revenu avec plusieurs lames, c'est pour essayer car je trouve le filet de sole compliqué à utiliser

Edit: vous parlez bien de couteauxjapon.fr ? parce-que le 1er lien est couteauxjaponais.com (Bourly donc).

[sealence]

Non, le lien de Hyeronimus est le bon

[Schlaff]

Ok merci

[olive8313]

Bonjour,

j'ai publié il y a plusieurs mois un post sur un couteau Samura (voir ci-dessous).
Voici un petit retour après presque un an d'utilisation.
Je m'en sers en moyenne une fois par semaine pour couper des légumes, des oignons, de l'ail et de la viande (pièces de boeuf, de gigot ou poitrine de porc principalement) sur planche PEHD.
Et bien il coupe toujours très très bien. Je ne l'ai pas encore aiguisé. J'ai dû le passer 2 fois au fusil acier et une fois sur fusil diamant (et encore, plus par principe que par besoin).
Je le lave à la main comme tous mes couteaux mais il peut m'arriver de le laisser sur le plan de travail 2 h avant de le laver et parfois de ne pas le sécher après lavage et il n'y a pas un micron d'oxydation.
Donc, c'est du très très bon.

Bonjour,

Il s'agit donc d'un Samura, collection Harakiri, modèle universel 15 cm.
La lame est en AUS8, assez fine (1 mm au niveau du dos), affûtée entre 15° et 17°.
HRC donné pour 59.
Le manche est en POM.
L'ensemble est très léger, 64 g.
Je l'ai à peine testé, sur du vieux pain (vous savez, quand il n'est pas encore sec, mais qu'il devient compact et dans lequel une lame a du mal à progresser) et bien ça coupe assez fort.

IMG_20231125_105358dp.jpg

Je suis ravi de ce cadeau et ça me permettra de tester de l'AUS8, sur la durée et à l'affûtage. Même si ce n'est sans doute pas la version la plus pointue de cet acier, ça me donnera ses capacités minimales.

[bpc]

Je pense pouvoir longer les arrêtes de manière plus efficace et sectionner les arrêtes ventrales avec plus de force. Mais c'est pour essayer.
)

Si je t’avais mieux lu plutôt, je t’aurais conseillé de voir avec Lebrun.
Il peut te faire un filet de sole relativement rigide au début, puis très souple en progressant vers la pointe.
Ça pourrait bien correspondre a tes besoins.

[Woodtz]

Des vieux trucs remis en service.
La retape est pas parfaite, mais quel plaisir d'utiliser ces vieux machins !



Les 2 derniers en date :
- le couteau à jambon Cornillon 559 (un fort recurve impossible à rattraper pour moi, vu la longueur de la lame)
- le chef Dubosc-Barge, manche caractéristique, avec facettes, qui me rappelle celui de ma grand-mère

[Schlaff]

Si je t’avais mieux lu plutôt, je t’aurais conseillé de voir avec Lebrun.
Il peut te faire un filet de sole relativement rigide au début, puis très souple en progressant vers la pointe.
Ça pourrait bien correspondre a tes besoins.

Entre temps je me suis décidé effectivement mais ça m'intéresse tout de même, par curiosité d'abord. Tu parles de la marque normande ?

[PGui]

Il parle de Pierre Lebrun, l'artisan

[baalot]

Exemple ici:

viewtopic.php?f=11&t=35740&p=2670200&hilit=filet#p2670200

[Schlaff]

Wow...c'est très précisément ce que cherche...les bras m'en tombent.

Merci à vous, je vais le contacter. Clairement.