Couteaux artisanaux en acier carbone

[johnpg]

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[hal 2009]

reste à savoir quelle "utilisation intensive"?
Combat avec un ours sibérien ou décollage de sangsues viet cong??

[lichtenfeld]

bien entendu tu veux des réponses scientifiques pas simplement nos avis

[johnpg]

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[ilium]

Question de choix: les aciers carbones sont généralement moins durs et conviennent donc bien à des fixes un peu grands qu'on va malmener. D'un autre côté les inox (vaste programme) rouillent difficilement et sont souvent plus durs ce qui peut être un avantage.

L'un est mieux que l'autre? Ah bon? Selon moi, c'est plutôt une question de choix.

[BenF57]

Les Inox rouillent moins vite...

[hal 2009]

c'est l'oxydation qui rend les couteaux inoxydables

wiki nous dit:"
En plus de la résistance à la corrosion qui caractérise les matériaux énumérés plus haut, les aciers inoxydables possèdent une qualité déterminante qui est la résistance mécanique.

L'élément d'alliage auquel les aciers inoxydables doivent leur principale caractéristique est le chrome. Contrairement à ce que l'on croit généralement, ce métal est très réactif du point de vue chimique et il est en particulier très oxydable, mais son oxyde forme une véritable peau à la fois transparente et protectrice. Allié au fer et au nickel, il provoque la formation d'un composé de surface oxydé capable de ralentir ou même d'arrêter totalement la corrosion.

Le chrome et le nickel s'oxydent ainsi :

4 Cr + 3 O2 → 2 Cr2O3
2 Ni + O2 → 2 NiO
Ainsi, le fer ne réagit pas avec le dioxygène, c'est donc le fer qui est rendu inoxydable et non l'acier véritablement."

[AchimW]

Question de choix: les aciers carbones sont généralement moins durs.….

C'est tout simplement faux. Quand on regarde la prise de dureté pendant la trempe c'est plutôt l'inverse pour la plupart d'aciers de coutellerie. Un petit exemple pour deux aciers avec le même taux de carbone:

XC105 (1,05 % C) prise de dureté après trempe = 65 HRc, dureté après revenu 200° C = 61/63 HRc
440C (1,1 % C) prise de dureté après trempe = 62 HRc, dureté après revenu 200° C = 58/59 HRc

Le problème c'est plutôt une manque de résilience et de tenacité des aciers inox. Les aciers inox contiennent beaucoup de chrome et il se développe une forte quantité de carbures de chrome. Ces carbures vont se situer entre les joints des grains de l'acier et vont fragiliser ces joints. Dont la fragilité des lames inox.

En plus, les carbures de chrome sont, comparé aux carbures de fer (= cémentite), gigantesque. Ce qui veut dire de 20 a 100 fois plus grand. Évidemment, quand la finesse du tranchant se décide par la taille la plus petite des élements, on ne peut jamais faire un tranchant aussi fin avec une lame en inox qu'avec une lame en acier au carbone.

En générale on peut dire que dans les aciers, on paye toujours pour avoir un avantage avec la perte d'un autre. Tu veux inox, tu payes avec perte de résilience et finesse de tranchant.

[ptit Fred]

Je suis épaté par autant de connaissance. Merci de nous transmettre tout ça et aussi bien.

Fred.

[johnpg]

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[tétocarré]

mais, quoi donc ? y a encore des gens assez (comment dire ?) pour lui repondre.
z avez pas envie de laisser pisser le merinos la ?
z etes debiles ou quoi ?
et l autre gros naze la !
il change de direction ? il part a l ouest ou quoi ?
ca devient pitoyable ce truc.

[ilium]

M'apprendra à ouvrir ma gueule...
M'apprendra aussi à tirer des conclusions à partir du marketing des fabriquants de couteaux : j'ai souvent vu des XC75 annoncés à 57-59 (ou du A2 à 55 de mémoire) alors que tous les aciers à plus de 60 HRC étaient des inox (S30V, ZDP189, 3G, etc.).

[morillon]

Achim W = base de données.
Impressionnant de connaissance.
Moi ça me trou le cul .

[johnpg]

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[aliaswonder]

Moi ça me trou le cul .

M'étonne pas, vu ton avatar...