Oufti

[mako]

J'ai pris un cours de découpe d'oignon !!!!! va le tester avec mon Nessmouff. Sinon, des beaux outils pour la cuisine.

[cassca]

mon takeda est mieux


mais je veux un oufti

[pwet]

Manque plus que le Ulouf ?

Vois pas trop l'intérêt de cette forme, donc, non.

Il me reste deux formes intéressantes à faire (pour moi) un Deba et un Yanagiba.

ca c'est bien.

evite juste le plan foireux du faux yanagi genre kai wasabi avec une lame de 3mm et une emouture chisel bien epaisse sans le dos concave. ca marches juste pas. j'en ai essayé tout plein de mec qui etaient tous tout fiers d'avoir acheté un "vrai couteau a sashimi japonais" et ca marches vraiment pas. jprefere 100 fois un suji/trancheur tout simple a ces trucs.

[oufti]

De toute façon ils seront tous à émoutures symétriques, je suis incapable de faire du vrai chisel.

[pwet]

c'est clairement mieux que de faire les choses a moitié en essayant de faire une imitation de chisel.

[oufti]

D'ailleurs, l'inox trempé sous plaque d'alu, cela peut vriller aussi???

Tout dépend ce que tu entends par "vriller", sous plaque la lame aura moins de chance de se "courber" mais si le fil est trop fin et l'émouture pas symétrique, comme celui-ci ne touche de toute façon pas les plaque, oui au fil ça peut bouger.

[pwet]

comment ils font les japs ?

absoument tous les cuisine indus "type occidentaux" que j'ai eu etaient FORTEMENT assymetriques. carbone, inox, sandwich ou pas. les sandwiches bcp moins, les "solid" quasiment plat coté gauche si ce n'est pas legerement concaves.

[oufti]

comment ils font les japs ?

Ils ne font que ça

Ils connaissent tout simplement par coeur les réactions de leurs aciers et de leur géométrie à la trempe, je sais qu'ils contre courbent certains couteaux avant la trempe pour qu'ils soient totalement droits une fois trempé… ça ne s'improvise pas.

[Dark_Angel]

mais ça doit faire un massacre dans la cuisine

[cardoso5fr]

D'ailleurs, l'inox trempé sous plaque d'alu, cela peut vriller aussi???

Tout dépend ce que tu entends par "vriller", sous plaque la lame aura moins de chance de se "courber" mais si le fil est trop fin et l'émouture pas symétrique, comme celui-ci ne touche de toute façon pas les plaque, oui au fil ça peut bouger.

Merci Lucas, c'est bien ça que j'entendais, le fil peut malgrés tout bouger si l'émouture est pas symétrique, ce qui sera le cas pour un chisel.
Sinon faut tremper puis faire l'émouture par la suite.

Pour ce qui est de la contre courbe, c'est vraiment pas facile à prendre comme coup. j'ai jamais encore réussi à anticiper correctement la future courbure, soit trop, soit pas assez.…. mais j'y arriverais, je l'aurais un jour, je l'aurais

[oufti]

Un Nessmouf ?







Oui mais un poil plus grand, 123mm de lame et 240mm en tout, D2 de 3mm et troutrous pour que son futur propriétaire fasse ce qu'il veut, entretoise pour visser des plaquettes, mettre des rivets pour coller ou faire un laçage.

[Doud]

Miam !

[Amour]

[ilium]

Oh, un Nessmayouf!

[Stéphane Espi]

zic le doigt

bisous