Tamahagane Chinois

[Amour]

Voilà le couteau : au début, la lame était polie-miroir et comme j'en ai l'habitude, je l'ai laissée 1 minute 30 dans le perchlo. Elle est beaucoup plus à mon goût :

Petite reprise à la pierre (5000, car elle coupait déjà très bien).

Fuck the hell, j'adore ce truc!!

[Efix]

Nin, tu n'es pas obligé d'être grossier !

[.LuD.]

C'est une tendance (ou c'est moi), le bois de cerf sur les manches sur les couteaux japonais ?

[Efix]

Pwet, je serais quand-même tenté de dire qu'une lame de Iizuka san, en suminagashi, obtenue par soudure d'un acier et d'un fer issus d'un tatara, c'est un peu la quintessence … Comme un graal en matière de couteau de cuisine.
Mais c'est un avis personnel.

[Efix]

C'est une tendance (ou c'est moi), le bois de cerf sur les manches sur les couteaux japonais ?

Là, c'est chinois, mais cela dit, il y a beaucoup de cerfs sika au japon, notamment à Nara où il y en a des milliers en liberté dans toute la ville, il suffit de se baisser à la bonne saison. Mais pour les traditionnels, c'est très peu utilisé. Simplement quelques artisans en ont fait un "must" pour une clientèle essentiellement occidentale.

[.LuD.]

Merci de l'info. Ça me plairait de me baisser pour ramasser ces bois.. c'est joli.

(je sais bien que là c'est chinois, mais les manches que j'ai vu étaient sur des couteaux japonais, "asiatique" aurais-je du signaler).

[Lautla]

Voilà le couteau : au début, la lame était polie-miroir et comme j'en ai l'habitude, je l'ai laissée 1 minute 30 dans le perchlo. Elle est beaucoup plus à mon goût :

Petite reprise à la pierre (5000, car elle coupait déjà très bien).

beau travail, n'en déplaise aux mécréants mais là si on n'est quelque peu sensible on sent dans la photo toute la spiritualité qu'FX a mise pour faire cette révélation, on devine seconde après seconde les 1 minute 30 de tension, la main tremblante l'œil luisant à la découverte du résultat, puis le va et vient de pierre ça ne peut pas rendre insensible le va et vient de pierre …

joli couteau

[Efix]

Merci de l'info. Ça me plairait de me baisser pour ramasser ces bois.. c'est joli.

Si on n'y est pas à la bonne saison, il suffit d'avoir une bonne scie !!!

[pwet]

Pwet, je serais quand-même tenté de dire qu'une lame de Iizuka san, en suminagashi, obtenue par soudure d'un acier et d'un fer issus d'un tatara, c'est un peu la quintessence … Comme un graal en matière de couteau de cuisine.
Mais c'est un avis personnel.

ouai mais ca tu sais que je sait ….


seulement apres c'est une question de budget. et ce qui me gene avec ses couteaux c'est que le fer qu'il utilise pour le san mai est un carcan a l'utilisation donc je sent que je ne l'utiliserai pas autant que je veux du fait de l'entretien, enfin l'attention a y porter a l'utilisation. quand tu fabriques chez toi pour 4-6 pers ca va dans un cadre pro c'est le couteau de tous les jours … donc mon graal utilitaire ca serait plus un bel honyaki mais Iizuka, ben il fait pas.

en fait aujourd'hui si tu me demandes mon graal absolu ca serait un gyuto nenohi, honyaki shiro-ichi-ko ou AS eventuellement, avec une belle revelation comme ils savent bien le faire. ou alors a l'opposée un KD d'hattori, qui au final risque meme d'etre moins chez qu'un full custom chez nenohi par ce que quand on veut un truc un peu special chez eux ca pique mais alors vraiment cher. mais bon c'est beau.

et dans les 2 cas c'est pas demain.

[Efix]

J'ai commandé quelques sujihiki en 270 mm chez Ryusen et Yoshikane. J'ai quelques chefs qui me demandent de l'inox.

[freddy1]

efix pense "je choppe discretos dans ma poche mon couteau suisse avec ma scie, et hop je lui coupe un bout d'andouillet...
Toutes façons, personne s'en rendra compte !
J'ai bien fait de lui refiler une bouteille de SAKé, maintenant, il est raide bourré l'animal..."

[pwet]

J'ai commandé quelques sujihiki en 270 mm chez Ryusen et Yoshikane. J'ai quelques chefs qui me demandent de l'inox.

c'est du blazen et les yoshi martelés en skd 11? de la bonne came les 2.

[Efix]

Blazen et Rysen damas et les Yoshikane, non martelés.

Freddy, tu ne crois pas si bien dire : il s'est laissé faire, mais m'a trouvé un peu sciant !

[freddy1]

J'ai commandé quelques sujihiki en 270 mm chez Ryusen et Yoshikane. J'ai quelques chefs qui me demandent de l'inox.

c'est du blazen et les yoshi martelés en skd 11? de la bonne came les 2.

pour nos nouveaux membres, fraichement arrivés chez nous, je dois vous avouer que moi aussi je ne comprends pas toujours tout ce qui ce raconte.
Pour çà, j'ai un truc imparrable...
je réponds "c'est pas faux !" deux fois sur trois (plus, on se fait gauler !)

Parce que pour comprendre ce qu'ils racontent, il faut etre "knife-geek" niveau 80 avec un anneau de connaissance ultime, et là, je suis pas équipé… (j'suis au bureau, donc j'ai pas mon équipement avec moi, quand j'ai commencé a me faire livrer des Bowie et autres camp-knives, on m'a regardé de travers... )
Donc ne paniquez pas !

[freddy1]

Blazen et Rysen damas et les Yoshikane, non martelés.

Freddy, tu ne crois pas si bien dire : il s'est laissé faire, mais m'a trouvé un peu sciant !

par contre, c'est vache de ta part de lui avoir scié les deux pattes de devant, quand même.…