Couteaux japonais, lesquels ?

[pimpim]

Dans tous les cas, l'impact sera moins important que sur les 70/30, non ? car là pour le coup …

Pourquoi ne pas malgré tout t'orienter direct vers un 50/50 ?

[pimpim]

Perso, je te conseille ça, si tu tiens vraiment à un santoku :
AS, presque 20cm de lame, et du vrai tradi. , quand le charme et l'efficacité vont de paire …

http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-3santk.html#ks-170

[Tanuki]

C'est bien pour ces raisons que ma sélection de départ ne comprenait que des modèles 50/50, comme ça pas de souci !
Je ne me sens pas de retravailler une lame à la pierre, l'affutage sera déjà une belle aventure.

Pimpim, les Homono sont sympas en effet et restent dans mon budget.
J'en reviens donc à la question de l'entretien. Dans les grandes lignes, quelles sont les méthodes en fonction des aciers ?

[pimpim]

Ben … en fait la difference fondamentale est que l'un est dit inox le VG10 et l'autre non l'AS, bon le XC75 et non inox non plus mais rouille plus facilement, donc dans la pratique, il faut être vigilent, et bien rincer et essuyer ses couteaux après utilisation.

Ensuite soit entretenir la patine, soit l'enlever de temps en temps

Un tranchant en AS bien traité sera plus qualitatif que le même en VG10, mais demande plus d'attention à l'usage, maintenant et pour ma part cet entretien fait parti du charme de l'utilisation de ces couteaux.

[Tanuki]

L'entretien fait parti du charme de l'utilisation, tout à fait d'accord avec toi c'est pourquoi je ne rechigne pas à m'y atteler.
Qu'entends tu par "entretenir ou enlever" la patine et "bien traiter" le tranchant en AS ?

[pimpim]

L'entretien fait parti du charme de l'utilisation, tout à fait d'accord avec toi c'est pourquoi je ne rechigne pas à m'y atteler.
Qu'entends tu par "entretenir ou enlever" la patine et "bien traiter" le tranchant en AS ?

Par "entretenir", j'entends laisser se former la patine, en restant vigilent à ce que cela soit et reste de la patine, pas de la rouille, piquage, etc …, l'enlever, consite tout simplement par micro abrasion à supprimer cette patine pour remettre à neuf le tranchant.
Il faut savoir que la patine offre une protection justement contre la rouille, donc après c' est une question de goût, etc …

Quant à "bien traité", je parlais des TT, mais sur ces artisants ou fabricants, il n'y a logiquement aucun souçi, c'est au top dans le domaine.

[Amour]

Bonjour,

Mes préférés dans une gamme de prix encore "abordable" : Kai série Shun premier :

http://www.1couteaujaponais.eu/KAI/SHUN-PREMIER-CouteauSantoku-TDM1717.php


Carbo.

Je me tâte pour en essayer un de ceux là… c'est pas chiant les coups de marteau boule sur le haut de la lame??

[pimpim]

PErso, je pense que ça rend le truc un peu moins glissant et attrape merde, mais c'est vrai que c'est joli, perso je préfère la finition Kurouchi.

[Tanuki]

Je suis pas trop fan de ce style "alvéolé", je préfère un style un peu plus brut.
Merci Pimpim pour ces informations, pas évident de se décider, va falloir faire un choix entre VG10 et AS …

[Carbo]

Bonjour,

Mes préférés dans une gamme de prix encore "abordable" : Kai série Shun premier :

http://www.1couteaujaponais.eu/KAI/SHUN-PREMIER-CouteauSantoku-TDM1717.php


Carbo.

Je me tâte pour en essayer un de ceux là… c'est pas chiant les coups de marteau boule sur le haut de la lame??

Bonsoir,

Couteau très agréable : bonne ergonomie du manche et tranchant … japonais !!! Ca coupe, quoi !
Le martelage, purement esthétique (et que je trouve très réussi, personnellement) est plutôt léger au toucher, donc à priori, rien ne s'accroche dessus.

Attention : pour l'instant, je n'ai que l'office et ne base ma maigre expérience que sur ce modèle.

http://www.1couteaujaponais.eu/KAI/SHUN-PREMIER-CouteauOffice-TDM1700.php



Mais il me donne envie de craquer pour le Santoku mis en photo plus haut !

Sinon, sauf erreur de ma part, il existe une série assez proche mais sans le martelage.

Carbo.

Edit : Pour la même série, sans le martelage, il s'agit de la série Shun elite, chez Kai. L'acier est du SG-2 à la place du VG-10 … si cela cause à quelqu'un ! Le manche n'a en fait pas exactement la même forme.Cela ne doit pas être un gros problème, même si le galbe sur la série "Shun Premier" permet une très bonne préhension. Les tarifs sont quasiment identiques.

http://www.1couteaujaponais.eu/KAI/CouteauSantoku-SHUN-ELITE-SG0403.php

[AL 1]

on trouve des trésors chez Gaignard-Millon :

[Efix]

Pimpim, les Homono sont sympas en effet et restent dans mon budget.

Ce sont tous des "hamono" : ce qui signifie simplement "coutellerie" - Machin hamono = coutellerie machin...

[Efix]

qq ici a un shigefusa a part Efix ?
tien il est ou Efix au fait ?

Il y en avait 5 de dispos chez Shigefusa, mais il n'y en a plus !

[cassca]

6

[Efix]

J'en ai pris 5, le deba ne se vend bien pas en France