Couteaux japonais, lesquels ?

[blondin34]

salut
Cela m'a l'air pas mal du tout ça
http://www.japanesechefsknife.com/Furin … eries.html
Non ?

[pwet]

oui.

sur le papier. juste un truc qui me fait peur c'est 4mm d'epais sur le gyuto en 270 … avec une emouture qui a l'air d'etre convexe et basse … faut vraiment que ca soit maitrisé pour bien marcher. de memoire meme mon mizuno en 270 ne fait pas 4mm au dos et c'est mon plus "robuste". et d'ailleur il est tres efficace …

[blondin34]

Merci

[CroTos]

Et pourquoi pas celui là ??

[DjMerguez]

C'est petit, même pour un couteau d'office.

[CroTos]

Je verrais bien ce que ça donne quand je l'aurais !! Je vais bien lui trouver une utilité !!!

[Robert]

j'aimerais l'avis de PWET sur zilling

[Efix]

ou l'avis de PET sur zwilling ?

[Robert]

pardon je voulais dire ZWILLING

[browning]

une lame alvéolée ça marche vraiment mieux qu'une lame plate? la nourriture colle moins à la lame?

[pwet]

on m'a parlé ?????

tiens je pense que ca reponds a ta question. l'expression qu'il me semblait avoir employé etait "acier a ferrer les zwillings"

Question philosophique de la soirée, à quoi ça sert de prendre du japonais fait avec de l'acier à zwilling qui tiendra pas les angles de coupe inhérents au design ?

C'est chisel ce truc en plus ?

pour faire moins snob, je suis habitué aux japonais aujourd'hui. mais meme quand j'etais a l'ecole j'ai jamais accroché. le concept de base me gene deja, la mitre a la base du couteau ne sert a rien et gene pour affuter. ensuite les lames de petits et des trancheurs sont bien. c'est assez fin pour bien marcher. par contre les eminceurs sont tres epais. tres lourds. pas a mon gout. ensuite l'acier est un inox de base. tres inoxydable, mais aussi trempé tres mou. bien ou pas chacun y verra la reponse en fonction de son usage. ca permet de reprendre au fusil, mais ca empeche de descendre a des angles corrects et essayer de polir ca est une perte de temps. ca tiens mieux le fil avec des bonnes grosses dents. genre pierre a huile grossiere et fusil c'est le kit d'entretien ideal.

les avantages c'est que ca passe au lave vaisselle sans soucis, ca craint pas grand chose et meme en cas de pepin ca se reprend facile, ca s'entretiens facilement. par contre niveau performance pure … ben c'est pas ca. c'est vraiment pas ca.

une lame alvéolée ça marche vraiment mieux qu'une lame plate? la nourriture colle moins à la lame?

non.

[browning]

C'est pas pire au moins?

[pwet]

non y'a pas de raison mais ca apporte pas grand chose voire rien sur ceux que j'ai essayé.

par contre un ex collegue de taf a acheté un glestain. il m'a assuré que ca fonctionne, c'est un pro tres competent j'ai pas de raisons de remettre en doute ce qu'il me dit... mais bon j'attend de voir. ils sont visible sur JCK et la le concept est poussé tres tres loin. c'est assez affreux d'aileurs.

[Dadra007]

Un premier message sur le forum pour faire part d'une agréable surprise après l'achat ("pour voir") d'un Gyuto 210mm Inazuma de chez JCK. Le core est en 19C27 et n'est pas forgé main. Il reste que l'ensemble est très bien construit et assemblé. Le tranchant est parfait sorti de la boite. Ce qui est appréciable est la finesse de la lame qui en fait un très bon éminceur sans trop de flexibilité pour autant. L'équilibre en main est bon (point d'équilibre à 4cm du collier) et le manche n'est ni trop gros ni trop petit (plutôt petit mais je n'ai pas des mains de pianiste !). Reste à voir dans le temps pour savoir si la lame tient la coupe (annoncé à 60 HRC...) et si l'affûtage est aisé.
Pour finir, quelques photos.

[Lolo94]

Salut.

Tu veux un couteau japonais, tu l'achètes direct du Japon. Il est fait avec de l'acier suédois. Avec un peu de chance le minerai vient d'Inde. Foutue mondialisation...

Très joli couteau.